Karadeniz mutfağı yalnızca yemekleriyle değil, bu yemeklerin taşıdığı anlamlarla da kültürel bir miras sunuyor. Trabzon’da “lokum” olarak bilinen geleneksel tatlı da bu mirasın en özel parçalarından biri. Eski bir yemek kitabında yer alan tarif sayfası, Trabzon lokumunun hem hazırlanışını hem de düğün geleneklerindeki yerini gün yüzüne çıkardı. Kaymak, süt, un ve kül suyuyla hazırlanan bu tatlı, yalnızca bir lezzet değil; gelinle damadın, ailelerin ve geçmişin ortak hafızası olarak sofralara taşınıyor.
Trabzon Lokumu: Bir Tatlıdan Fazlası
Trabzon lokumu, özellikle düğünlerde ve özel davetlerde yapılan, sembolik anlamı güçlü bir tatlı olarak biliniyor. Geleneklere göre lokum, damat tarafının davet edildiği yemekte kayınvalide tarafından ikram edilir. Yemek sonrası gelin ve damat evlerine giderken bu lokumdan hediye edilir, ardından evlerinde birlikte tüketilir. Bu yönüyle lokum, paylaşımı, bereketi ve aile bağlarını simgeler.
Geleneksel Tarif Nesilden Nesile Aktarılıyor
Görselde yer alan tarifte, Trabzon lokumunun hazırlanışı tüm ayrıntılarıyla anlatılıyor. Kül suyu kullanılması, lokuma gevrek bir yapı kazandırırken; hamurun baklava dilimi şeklinde kesilmesi, Karadeniz mutfağının estetik anlayışını yansıtıyor. Geçmişte pilek taşında pişirilen lokum, günümüzde fırında da hazırlanabiliyor. Ancak birçok kişi için asıl lezzet, eski usul yöntemlerde saklı.
🍰 Trabzon Usulü Lokum Tarifi
🧈 Malzemeler
• Tereyağı – 1 orta boy kase
• Kaymak – 1 su bardağı
• Süt – 1 su bardağı
• Tam buğday unu – 5 su bardağı
• Şeker – 2 su bardağı
• Yumurta – 2 adet
• Kül suyu – Yeterince
• Su – Yeterince
🍳 Yapılışı
1. Tereyağı, kaymak, süt, şeker ve yumurta bir kaba alınır.
2. Kül suyu ve su eklenerek karışım orta sertlikte bir hamur elde edilene kadar yoğrulur.
3. Hamur dinlendirilir, ardından uzun silindir şeklinde uzatılır.
4. Hamur baklava dilimi şeklinde kesilir.
5. Geleneksel olarak kızgın pilek taşında, günümüzde ise fırında pişirilir.
6. Ilık ya da soğuk şekilde servis edilir.
Karadeniz Sofralarında Kültürel Bir Hatıra
Trabzon lokumu, bugün her evde yapılmasa da, yöresel mutfağa ilgi duyanlar için önemli bir kültürel değer olmaya devam ediyor. Gastronomi turizminin gelişmesiyle birlikte bu tür geleneksel tatlılar yeniden keşfediliyor. Lokum da Trabzon’un mutfak hafızasında, geçmişle bugünü buluşturan özel bir lezzet olarak yerini koruyor.