Trabzon’un Sürmene ilçesinde düzenlenen özel etkinlikte, geçmişten günümüze uzanan ancak günümüzde unutulmaya yüz tutmuş Trabzon mutfağı, ünlü şef Akif Budak’ın organizasyonu ve Sürmene Belediyesi’nin ev sahipliğinde yeniden görücüye çıktı. Etkinlikte Karadeniz’in köklü mutfak kültürü hem akademisyenler hem de gastronomi uzmanları tarafından ele alındı. Geleneksel yemeklerin nasıl korunacağı, sağlıklı beslenme açısından taşıdığı önem ve kültürün nesilden nesle aktarılmasının yolları masaya yatırıldı. Hem yöre halkının hem de gastronomi meraklılarının yoğun ilgi gösterdiği program, Trabzon mutfağına yeni bir soluk kazandırdı.
Gastronomi Şefi Akif Budak: “Trabzon’un Bayrağını Mutfaklarda Dalgalandırıyoruz”
Sürmeneli ünlü şef Akif Budak, etkinlikte yaptığı konuşmada Trabzon mutfağının Türkiye’de hak ettiği ilgiyi görmeye başladığını belirtti. Kendisi gibi Trabzon kökenli pek çok şefin mutfak kültürünü yaşatmak için yoğun çaba gösterdiğini vurgulayan Budak, “Sürmene’de yapılan her çalışma gönlümü okşuyor. Kökenleri Trabzonlu olan usta şefler ülkenin dört bir yanında Trabzon bayrağını mutfaklarda dalgalandırıyor. Ender Saraç hocamız da adeta fahri bir Trabzonlu oldu, her etkinliğimizde aramızda” dedi. Budak, unutulmuş tarifleri yeniden ortaya çıkarmak için çalışmaların süreceğini belirtti.
Prof. Dr. Yeşim Bayoğlu Tekin: “Hazır Gıdalar Sağlığımızı Tehdit Ediyor”
Etkinlikte konuşan Prof. Dr. Yeşim Bayoğlu Tekin, modern beslenme alışkanlıklarının toplum sağlığı üzerindeki olumsuz etkilerine dikkat çekti. Hazır gıdalara yönelimin arttığını söyleyen Tekin, “Beslenmeye bağlı kronik hastalıklar hızla artıyor. Çocuklar fast food tarzı gıdalarla büyüyor. Karbonhidrat ağırlıklı beslenme obeziteyi hızla yaygınlaştırdı. Hareketsiz yaşam, spor eksikliği ilerleyen yaşlarda vücuda ciddi zarar veriyor” ifadelerini kullandı. Tekin, geleneksel mutfak kültürünün daha sağlıklı bir yaşamın anahtarı olduğunu vurguladı.
Dr. Ender Saraç: “Hamsiyi Bol Yiyin Uşaklar, Siyah Çaydan Korkmayın”
Sağlık alanındaki çalışmalarıyla tanınan Dr. Ender Saraç ise Trabzon’un bereketli topraklarına dikkat çekerek, doğaya ve yeşile sahip çıkılması gerektiğini belirtti. “Dünyayı atalarımızdan miras almadık, torunlarımızdan emanet aldık” diyen Saraç, geleneksel mutfak kültürünün korunmasının önemine değindi.
Ayrıca Karadeniz’in simgesi olan hamsinin sağlık açısından büyük bir değer taşıdığını ifade ederek, “Hamsiyi bol bol yiyin uşaklar. Hamsi sağlıktır” dedi.
Türk çayının kimyasal madde oranı düşük olan bölgelerde yetiştiği için daha sağlıklı olduğunu belirten Saraç, siyah çayın zararlı olduğuna yönelik yanlış kanılara da değinerek “Çayınızı için ama şekersiz için” tavsiyesinde bulundu.
Başkan Azizoğlu: “Mutfak Kültürü Bir Milletin Hafızasıdır”
Sürmene Belediye Başkanı Hüseyin Azizoğlu, etkinliğin kültürel açıdan büyük değer taşıdığını belirterek, mutfak kültürünün bir toplumun kimliğini oluşturan en güçlü öğelerden biri olduğunu söyledi. “Bizleri biz yapan, sofralarımıza lezzet katan mutfak kültürümüzü hatırlıyoruz. Her yemeğin altında bir hikâye vardır. Kültür sadece tarih kitaplarında değil, mutfakta yaşar” ifadelerini kullandı.
Azizoğlu, akademisyenler, şefler ve uzmanların Sürmene mutfağının sağlık açısından önemine dair paylaşımlarının farkındalık oluşturduğunu belirtti.
Faruk Kanca: “Kültürümüzü Nesilden Nesle Aktarma Görevimiz Var”
Trabzon Büyükşehir Belediye Başkanvekili Faruk Kanca da etkinliğe katılarak Sürmene mutfağının özgünlüğüne dikkat çekti. Kendisinin de Sürmeneli olduğunu belirten Kanca, “Çok güçlü bir mutfak kültürümüz var. Kendimize ait damak tadımızı yaşatmakla sorumluyuz. Yediğimiz tüm besinlerin vücudumuza etkisi var, bunun farkına varmalıyız. Kültürümüzü gelecek nesillere aktarmak boynumuzun borcu” dedi. Kanca, geleneksel Trabzon lezzetlerinin kaybolmaması için desteklerinin süreceğini açıkladı.
