Karadeniz mutfağı, yalnızca damak tadıyla değil, doğayla kurduğu güçlü bağla da öne çıkıyor. Bu zengin mutfağın en özel örneklerinden biri olan Otluk Tavası, Trabzon ve çevresinde kuşaktan kuşağa aktarılan geleneksel bir lezzet olarak biliniyor. Yabani otlar, sebze yaprakları ve mısır unu ile hazırlanan bu yemek, Karadeniz insanının doğayla uyumlu yaşam biçiminin sofraya yansıması niteliğinde. Bir yemek kitabında yer alan tarif sayfası, Otluk Tavası’nın hem mutfak kültüründeki yerini hem de unutulmaya yüz tutan yönlerini yeniden gündeme taşıdı.
🥘 Trabzon Usulü Otluk Tavası Tarifi
🌿 Malzemeler
• Ot yaprakları (pazi, kara lahana, fasulye yaprağı vb.) – 6 orta boy sahan
• Barbunya (haşlanmış) – ½ su bardağı
• Bal kabağı (rendelenmiş) – ½ orta boy kase
• Pırasa – 1 orta boy kase
• Taze veya kuru soğan – 2 sap / 1 adet
• Taze nane – Arzu edildiği kadar
• Fırın kurusu mısır unu – 1,5 su bardağı
• Ayçiçek yağı – Yeterince
• Tuz – Yeterince
🔎 Not: Mevsimine göre karahindiba, sirken otu, damar otu, kazayağı gibi yabani otlar da kullanılabilir.
🍳 Yapılışı
1. Ot yaprakları bol suyla iyice yıkanır, süzülür ve ince şeritler halinde doğranır.
2. Doğranan otların üzerine mısır unu ve tuz eklenir, elle iyice harmanlanır.
3. Karışıma haşlanmış barbunya, rendelenmiş bal kabağı, doğranmış pırasa ve soğan eklenerek tekrar karıştırılır.
4. Geniş bir tavaya ayçiçek yağı konur ve hafifçe kızdırılır.
5. Hazırlanan otlu karışım tavaya alınır, elle bastırılarak sıkı bir form verilir.
6. Alt yüzü kızardıktan sonra kapak yardımıyla ters çevrilir ve diğer yüzü de kızartılır.
7. Her iki tarafı da kızaran otluk tavası sıcak servis edilir.
🌱 Karadeniz Mutfağından Küçük Bir İpucu
Otluk tavası ne kadar bastırılarak pişirilirse, o kadar lezzetli ve bütün olur. Yanında yoğurt veya ayran ile servis edilmesi tavsiye edilir.
Trabzon Mutfağında Otluk Tavasının Yeri
Otluk Tavası, özellikle Trabzon ve Karadeniz’in iç kesimlerinde yaygın olarak yapılan, mevsime göre değişen otlarla hazırlanan geleneksel bir yemektir. Yemeğin temelini; pazi, lahana, fasulye, kabak asması gibi sebze yaprakları ile çeşitli yabani otlar oluşturur. Karahindiba, sirken otu, damar otu ve kazayağı gibi doğadan toplanan otlar, Karadeniz mutfağının doğallığını ve sadeliğini yansıtır. Bu yönüyle Otluk Tavası, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bölgenin yaşam kültürünün bir parçasıdır.
Geleneksel Tarif Doğayla Uyumun Ürünü
Görselde yer alan tarifte Otluk Tavası’nın hazırlanışı tüm detaylarıyla anlatılıyor. İyice yıkanan ve doğranan otlar; mısır unu ve tuzla harmanlanıyor. Karışıma barbunya, bal kabağı, pırasa ve soğan eklenerek lezzet zenginleştiriliyor. Tavada ayçiçek yağı ile pişirilen yemek, bastırılarak kızartılıyor ve iki yüzü de nar gibi kızarana kadar çevriliyor. Bu yöntem, Karadeniz mutfağında sıkça kullanılan pratik ama lezzetli pişirme tekniklerinin güzel bir örneğini oluşturuyor.
Karadeniz’in Şifalı Sofra Kültürü
Otluk Tavası, içerdiği yabani otlar sayesinde yalnızca lezzetiyle değil, besleyici yönüyle de öne çıkıyor. Mevsiminde toplanan otlarla yapılan bu yemek, Karadeniz insanının doğadan faydalanma bilgisini yansıtıyor. Günümüzde hazır gıdaların gölgesinde kalan bu tür tarifler, hem sağlıklı beslenme hem de kültürel miras açısından büyük önem taşıyor. Uzmanlar, bu tür yöresel tariflerin yaşatılmasının gastronomi turizmine de katkı sunduğunu belirtiyor.
Geleneksel Lezzetler Yeniden Keşfediliyor
Son yıllarda Trabzon ve Karadeniz mutfağına olan ilginin artmasıyla birlikte, Otluk Tavası gibi unutulmaya yüz tutmuş tarifler yeniden gündeme geliyor. Yemek kitaplarında ve kültürel çalışmalarda yer bulan bu tarifler, geçmişle bugün arasında güçlü bir köprü kuruyor. Otluk Tavası da bu köprünün en sade ama en anlamlı örneklerinden biri olarak sofralardaki yerini koruyor.
